ماکارونی یا اسپاگتی جزو مواد غذایی پر طرفدار در دنیا می باشد ،اکثر ماکارونی ها از آرد سمولینا تهیه می شوند و سرشار از کربوهیدرات های پیچیده است و باعث می شود انرژی مورد نیاز بدن در طول روز حفظ شود و غذای کامل به حساب می آید.ماکارونی انواع مختلفی دارد که می توان به آسانی با آن غذاهای متنوعی تهیه کرد.
اگر در کنار ماکارونی مواد غذایی که حاوی پروتئین و فیبر می باشند استفاده کنید ارزش تغذیه ای ماکارونی افزایش می یابد و می توانید وعده غذایی کامل و سالمی داشته باشید.
| مواد تشکیل دهنده | مقدار در ۱۰۰ گرم |
| انرژی | ۱۶۸ کیلوکالری |
| فیبر | ۱٫۶۰ گرم |
| چربی | ۵٫۲۰ گرم |
| قند | ۱٫۵ گرم |
| کلسترول | ۱۴میلی گرم |
| کربوهیدرات | ۲۲گرم |
| آب | ۵۵گرم |
| پروتئین | ۷گرم |
- مفید برای سلامت قلب
- منبع فیبر
- کمک به سلامت استخوان به دلیل داشتن پروتئین
- کاهش کم خونی
- افزایش انرژی بدن
- کمک به رشد مو و بهبود آکنه و جوش به دلیل داشتن اسید فولیک
- سرشار از ویتامین A و مناسب برای پوست
۱- ماکارونی های رشته ای
ماکارونی های رشته ای به شکل رشته های کشیده و با قطرهای متفاوت تولید می شوند .
- ماکارونی بوکاتینی:این ماکارونی لوله ای می باشد و شبیه به اسپاگتی است اما داخل آن خالی می باشد و در غذاهای استفاده می شود که مقدار سس آن بیشتر است.
- ماکارونی رشته ای یا اسپاگتی: این مدل ماکارونی جزو پرطرفدارتین و شناخته شده ترین نوع ماکارونی می باشد که رشته ای شکل با رشته های بلند می باشد.
- ماکارونی اسپاگتینی: این نوع ماکارونی مانند اسپاگتی است اما قطر آن نسبت به اسپاگتی کمتر است.
- ماکارونی فوتوچینی: این نوع ماکارونی به شکل رشته های پهن و مستطیلی شکل هستند و شکلی جذاب و متفاوت دارند.
- ماکارونی لینگوینی: این نوع ماکارونی شکلی میان فوتوچینی و اسپاگتی دارند.
۲- ماکارونی های فرمی
ماکارونی های فرمی در بسیاری از غذاها استفاده می شوند و فرمی کوچک و زیبا دارند.
- ماکارونی پروانه ای: این مدل ماکارونی در غذاهای زیادی استفاده می شود و ظاهر زیبایی به غذا می بخشد و به آن فارفاله هم می گویند.
- ماکارونی پنه:این ماکارونی جزو مدل های معروف ماکارونی های فرمی است که ظاهری لوله ای تو خالی دارد که سر و ته آن مورب است.
- ماکارونی پنه ریگاته: این مدل ماکارونی همان ماکارونی پنه است که فقط دارای شیارهایی در لایه بیرونی است که باعث جذب بیشتر سس در آن می شود.
- ماکارونی چیفری: این مدل ماکارونی به شکل لوله ای تو خالی و خم شده می باشد.
- ماکارونی پاچری: این مدل ماکارونی به شکل لوله ای است و فضتیی بزرگتر از پنه دارد .
۳- ماکارونی های تخته ای
- لازانیا: این نوع ماکارونی به صورت ورقه ای است که لایه لایه با گوشت و پنیر و سبزیجات و سس تهیه می شود و لازانیا انواع مختلفی دارد مانند لازانیای سبزیجات ، لازانیای درایی، لازانیای گوشت و …
- مافالدا (Mafalda) :نوعی ماکارونی است که به شکل روبان های مستطیلی می باشد و لبه های آن موج دار است نسب به لازانیا بارکتر است و از مافالدا بیشتر در غذاهایی با مقدار سس زیاد استفاده می شود.
۱- آرد سمولینا
اکثر ماکارونی ها از آرد سمولینا تولید می شوند که سمولینا از آسیاب کردن آندوسپرم گندم سخت به ویژه گندم دوروم تهیه می شود ، این گندم به رنگ زرد می باشد که به دلیل بتاکاروتن موجود در آن است و در مناطف خشک و سردسیر رشد می کند ،بتاکاروتن موجود در گندم ضد سرطان است و برای بدن بسیار مفید می باشد.
سمولینا نسبت به آرد نول ذرات درشتری دارد و نشاسته موجود در ذرات آن باعث می شود که ماکارونی به هم نچسبد، سمولینا حاوی ویتامین B و مواد معدنی است و در اکثر کشور ها در تولید ماکارونی از سمولینا استفاده می کنند .
۲- آب
آب استفاده شده در تولید ماکارونی باید بهداشتی باشد و سختی آن بالا نباشد زیرا باعث آسیب به دستگاه های تولید می شود و کیفیت ماکارونی را پایین می آورد.
۳- نمک
۴- ویتامین C: افزودن ویتامین C باعث کاهش نشاسته در آب می شود و به اصلاح ویژگی های فیزیکی خمیر کمک می کند.
۵- بتا کاروتن: برای بهبود رنگ محصول موثر می باشد.
۶- افزودنی های مجاز در تولید انواع ماکارونی: تخم مرغ، پودر سیر، پودر پیاز، رب گوجه فرنگی، پودر اسفناج، آرد سویا و…
برای تولید ماکارونی ابتدا مواد اولیه داخل میکسر مخلوط می شود و سپس به دستگاه اکسترودر منتقل می شود و تحت فشار بالا باعث شکل گیری خمیر و براق شدن آن می شود و حباب های هوا را خارج می کند. تولید ماکارونی بر اساس عمل اکستروژن انجام می شود.
تمامی فرآیند های مخلوط کردن و شکل دهی خمیر همزمان و در چند دقیقه انجام می شود و خمیر در حال مخلوط شدن اکسترود می شود، دقت کنید که دمای خمیر نباید بیشتر از ۵۰ درجه سانتی گراد شود زیرا کیفیت محصول را پایین می آورد و شبکه های گلوتن دچار آسیب می شوند ، در اطراف سیلندرها جکت های آب تعبیه می شوند و همچنین سیلندر دارای محفظه خلاء هوا می باشد و قبل از اکسترود کردن حباب های هوا داخل خمیر را از بین می برد چنانچه حباب های هوا از داخل خمیر حذف نشوند این حباب ها باعث شکسته شدن رشته های ماکارونی می شوند.
در این مرحله می توان ماکارونی را به شکل و اندازه مورد نظر فرم داد ، دستگاه اکسترودر خمیر ماکارونی را از میان تیغه ها عبور می دهد و باعث می شود ماکارونی به شکل های متفاوتی فرم بگیرد.
این مرحله از مهم ترین مراحل خط تولید ماکارونی می باشد که در چند مرحله انجام می شود.
در مرحله اول سطح خارجی ماکارونی خشک می شود که باعث جلوگیری از کپک زدگی می شود ،در مرحله دوم از هوای سردتر استفاده می شود تا رطوبت قسمت های داخلی هم خارج شود،چنانچه در فرآیند خشک کردن ماکارونی خیلی آهسته خشک شود باعث پایین آمدن کیفیت محصول می شود و اگر با سرعت زیادی خشک شود باعث شکننده شدن ماکارونی می شود.
در این مرحله ماکارونی ها را می توان به دو صورت بسته بندی کرد و بر روی آن تاریخ تولید و تاریخ انقضا و اطلاعات دیگر را ثبت کرد.
۱- بسته بندی در جعبه : این نوع بسته بندی ظاهر زیباتری به محصول می دهد و باعث می شود به ماکارونی ها ضربه کمتری وارد شود.
۲- بسته بندی در سلفون: این نوع بسته بندی هزینه کمتری دارد و با استفاده از دستگاه های اتوماتیک به راحتی انجام می شود.
مشاوره و فروش مواد اولیه ماکارونی
شرکت شیمی آسیا گستر ارائه دهنده مواد اولیه ماکارونی با بالاترین کیفیت و نازلترین قیمت ها از برندهای معتبر می باشد ، کارشناسان شرکت شیمی آسیا گستر در مراحل خرید همراه شما خواهند بود و در صورت بروز هر گونه مشکل راهنمایی و پشتیبانی های لازم توسط کارشناسان انجام می گیرد.
شرکت شیمی آسیا گستر با استفاده از تکنولوژی نوین و تجارب مهندسین توانسته خط تولید ماکارونی را با بهترین و با کیفیت ترین قطعات و کمترین هزینه طراحی کند.
مهندسین مجرب شرکت شیمی آسیا گستر علاوه بر ارائه فرمولاسیون ماکارونی در مراحل تولید و ساخت و تهیه مواد اولیه و راه اندازی خطوط تولید ماکارونی پشتیبان و پاسخگوی شما عزیزان می باشند.
جهت مشاهده و کسب اطلاعات بیشتر در رابطه با فرمولاسیون برنج فرآوری شده کلیک کنید.