در فرمولاسیون نوشیدنی ها، یکی از عوامل کلیدی در پذیرش و جذابیت محصول توسط مصرف کننده،ویژگی های ظاهری از جمله رنگ،شفافیت و میزان کدری محصول نهایی است.در بسیاری از محصولات،به ویژه نوشیدنی های با طعم میوه یا نوشیدنی های شبه طبیعی،ایجاد ظاهری ابری و کدر می تواند تداعی کننده حضور عصاره های طبیعی و ارزش غذایی بالاتر در ذهن مصرف کننده باشد.در این راستا استفاده از ترکیبات موسوم به کلودیفایر (Cloudifier) به عنوان یک افزودنی عملکردی در صنعت نوشیدنی از اهمیت بسزایی برخوردار است.
کلودیفایرها معمولاً به صورت امولسیون های روغن در آب طراحی می شوند که حاوی اجزایی همچون روغن های معطر یا طعم دهنده،عوامل امولسیفایر،پایدارکننده ها و در برخی موارد رنگ دانه های معلق می باشند.هدف از به کارگیری این ترکیبات،القای ظاهری ابری به محصول بدون ایجاد ته نشینی،جداشدگی فاز یا تاثیر منفی بر طعم،بو یا پایداری شیمیایی محصول نهایی است.طراحی و تولید کلودیفایر مستلزم دانش تخصصی در حوزه های شیمی،علم مواد غذایی و مهندسی فرمولاسیون است.به طوری که پارامترهایی نظیر اندازه ذرات،پایداری فیزیکی،رفتار نوری و سازگاری با سایر اجزای سیستم باید به دقت کنترل شود.
فرمولاسیون انواع کلودیفایر(ابری کننده)
انواع کلودیفایرها بر اساس ساختار،ترکیب و کاربرد در فرمولاسیون به چند دسته اصلی تقسیم می شوند.در ادامه مهم ترین انواع کلودیفایر و ویژگی های هر کدام بررسی می شود:
۱- کلودیفایر بر پایه امولسیون روغن در آب(O/W Emulsion-Based Cloudifiers)
- رایج ترین نوع کلودیفایر در صنعت نوشیدنی
- از ترکیب روغن های گیاهی (معمولاً روغن مرکبات)، امولسیفایر،آب و گاهی رنگدانه های مجاز ساخته می شود.
- ایجاد ظاهر ابری یکنواخت بدون ته نشینی
- کاربرد:نوشیدنی های طعم دار،نوشابه های انرژی زا،آب میوه های شفاف
۲- کلودیفایر با رنگدانه های غیر محلول(Pigment-Based Cloudifiers)
- حاوی دی اکسید تیتانیوم یا جایگزین های طبیعی مانند نشاسته های تغییر یافته
- ایجاد ظاهری شیری رنگ و مات
- امروزه استفاده از تیتانیوم محدود شده به دلیل نگرانی های ایمنی
۴- کلودیفایر طبیعی(Natural-Origin Cloudifiers)
- بدون افزودنی شیمیایی، بر پایه روغن های ارگانیک،صمغ های گیاهی و رنگ های طبیعی
- مناسب برای محصولات طبیعی،سالم یا صادراتی
- گاهی حاوی عصاره های میوه یا فیبرهای گیاهی معلق برای ایجاد ظاهر ابری واقعی تر
۵- کلودیفایر میکرو/نانو امولسیون
- استفاده از فناوری نانو برای پایداری بیشتر و جلوگیری از فاز جداشدگی
- ذرات کوچکتر از ۲۰۰ نانومتر،ظاهر
توجیه اقتصادی تولید کلودیفایر
با توجه به رشد روزافزون مصرف نوشیدنی های طعم دار،شبه طبیعی و عملکردی در بازارهای جهانی،نیاز به افزودنی هایی که بتوانند ظاهر،کیفیت و پایداری محصول نهایی را بهبود بخشند، به طور قابل توجهی افزایش یافته است.کلودیفایر به عنوان یک افزودنی عملکردی در ایجاد ظاهری ابری و طبیعی برای نوشیدنی ها،از جایگاه اقتصادی قابل توجهی در زنجیره تأمین صنعت برخوردار است.در ادامه به طور خلاصه مزایای تولید کلودیفایر بیان شده است.
۱- هزینه پایین تولید نسبت به ارزش نهایی محصول
- مواد اولیه(روغن های گیاهی،امولسیفایرها،پایدارکننده ها)نسبتاً ارزان و در بازار ایران در دسترس هستند.
- فرآیند تولید نیاز به تجهیزات ساده و صنعتی(مانند میکسر،هموژنایزر و…)دارد.
۲- بازار مصرف گسترده و در حال رشد
- استفاده در نوشیدنی های طعم دار،آبمیوه های صنعتی،نوشابه های انرژی زا و محصولات رژیمی
- تقاضای بالا در بین تولیدکنندگین برای ایجاد ظاهر طبیعی و افزایش جذابیت محصول
۳- امکان صادرات یا ورود به بازارهای خاص
- به ویژه کلودیفایرهای طبیعی و بدون افزودنی شیمیایی،در بازارهای جهانی پرتقاضد هستند.
۴-حجم مصرف پایین در هر واحد محصول
- مقدار مصرف کلودیفایر در نوشیدنی ها بسیار کم است،بنابراین تولید مقدار کمی از آن پاسخگوی حجم بالایی از محصولات می باشد.
- قابلیت تولید انواع مختلف با پایه های گیاهی،بدون آلرژن،ارگانیک و متناسب با نیازهای خاص برندهای مختلف.
۶- سود خالص بالا در مقیاس صنعتی
- با در نظر گرفتن هزینه مواد اولیه،بسته بندی و تولید حاشیه سود مناسبی برای تولید کننده فراهم می شود.
جهت مشاهده و کسب اطلاعات بیشتر در رابطه با فرمولاسیون آبمیوه کلیک کنید.
جهت مشاهده و کسب اطلاعات بیشتر در رابطه با فرمولاسیون پودر شربت کلیک کنید.
جهت مشاهده و کسب اطلاعات بیشتر در رابطه با فرمولاسیون آبلیمو کلیک کنید.