دوغ یکی هز نوشیدنی های سنتی در ایران و برخی کشورهای خاورمیانه و آسیای مرکزی است.دوغ از ترکیب ماست،آب و نمک تهیه می شود و در برخی مناطق با اضافه کردن سبزیجات معطر مانند پونه،نعناع و آویشن دوغ طعم دار درست می کنند.دوغ نه تنها یک نوشیدنی گوارا و خنک کننده است، بلکه دارای خواص تغذیه ای ارزشمندی مانند پروبیوتیک ،ویتامین های گروه B،کلسیم و… است.دوغ به دلیل خاصیت هضم کنندگی و تاثیر مثبت روی دستگاه گوارش، به ویژه در کنار غذاهای سنتی ایرانی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.
انواع دوغ
انواع مختلفی دوغ وجود دارد که بسته به روش های تهیه، طعم دهنده ها و میزان گازدار بودن به دسته های مختلفی تقسیم می شوند:
- دوغ ساده: بدون طعم دهنده است و فقط ترکیب ماست، نمک و آب است.
- دوغ پونه ای: این دوغ با پونه طعم دار می شود و طعمی بسیار خاص و لذت بخش دارد.
- دوغ نعنایی: این دوغ با نعنا طعم دار می شود و طرفداران زیادی دارد.
- دوغ سبزیجات معطر: برای طعم دار کردن این دوغ از ترکیب سبزیجاتی مانند پونه، نعناع، آویشن ،ترخون و… استفاده می شود.
- دوغ سیر: این دوغ حاوی سیر است که طعمی تند و خوشمزه دارد.
- دوغ موسیر: این دوغ با موسیر ترکیب شده و طعمی ملایم تر از دوغ سیر دارد.
- دوغ بدون گاز: این دوغ بدون افزودن گاز تهیه می شود و طعمی ملایم دارد.
- دوغ گازدار: با افزودن گاز به دوغ حبابدار و کمی ترش می شود.
۳- از نظر روش تهیه و نوع ماست
- دوغ سنتی: از ماست ترش شده تهیه می شود.
- دوغ صنعتی: این دوغ به صورت کارخانه ای تولید می شود.
- دوغ محلی: در روستاها و عشایر از ماست چکیده و دوغابه کره تولید می شود.
- دوغ کفیر: حاصل تخمیر شیر با باکتری های خاص که خاصیت پروبیوتیکی دارد.
۴- دوغ های خاص و محلی
- دوغ گوسفندی: با ماست شیر گوسفندی تهیه می شود و طعم قوی تر و چربی بیشتری دارد.
- دوغ شتر: این دوغ از شیر شتر تهیه شده و مقوی تر از دوغ معمولی است.
- دوغ کوزه ای: در کوزه های سفالی تهیه می شود و طعم خاصی دارد.
مزایای تولید دوغ
- بازار مصرف گسترده: دوغ یکی از نوشیدنی های پر طرفدار است، در ایران و کشورهای خاورمیانه تقاضای بالایی دارد.
- فرصت های صادراتی: دوغ به عنوان محصول لبنی سالم پتانسیل بالایی برای صادرات به کشورهای دیگر دارد.
- ایجاد اشتغال: راه اندازی خط تولید دوغ می تواند فرصت های شغلی در بخش های تولید، بسته بندی و توزیع ایجاد کند.
- تولید صنعتی و سنتی: امکان تولید دوغ در مقیاس خانگی، کارگاهی و صنعتی وجود دارد، بنابراین برای افراد با سرمایه های مختلف امکان ورود به این کسب و کار وجود دارد.
- منبع غنی از پروبیوتیک ها: دوغ به ویژه انواع تخمیری مانند کفیر دارای باکتری های مفید برای دستگاه گوارش است.
- کاهش فشار خون: دوغ کم نمک و کم چرب می تواند به کنترل فشار خون کمک کند.
- تقویت سیستم ایمنی: پروتئین، کلسیم و ویتامین های موجود در دوغ باعث افزایش مقاومت بدن در برابر بیماری ها می شود.
- کمک به هضم غذا: اسید لاکتیک موجود در دوغ باعث بهبود هضم و جذب مواد مغذی می شود.
- جایگزین سالم برای نوشیدنی های مضر: دوغ یک گزینه عالی به جای نوشابه های گازدار و نوشیدنی های پر شکر است.
به طور کلی تولید دوغ یک فرصت اقتصادی و تغذیه ای مناسب است که می تواند برای تولیدکنندگان و مصرف کنندگان مفید باشد.
جهت مشاهده و کسب اطلاعات بیشتر در رابطه با فرمولاسیون ماست کلیک کنید.