از بکینگ پودر برای پف دار کردن ، کرکی و پوک شدن بافت کیک و شیرینی ها استفاده می شود و این پودر جزء عامل آورنده شیمیایی محسوب می گردد ، در اینجا شرکت شیمی آسیا گستر سعی می کند شما را با بکینگ پودر بیشتر آشنا سازد و به برخی از سوالات شما همانند اینکه بکینگ پودر از چه چیزی ساخته شده و کابرد آن چیست و …. پاسخ دهد .
برای ساخت بکینگ پودر به موادی مانند : دکسترین ، سولفات آلومینیوم ، کربنات و … نیاز می باشد ، بکینگ پودر یک پودر قلیایی ، یک نوع از نشاسته خنثی و نمک اسیدی می باشد که مواد قلیایی و اسیدی با یکدیگر مختلط می گردند تا بکینگ پودر خاصیت ور آوردن خمیر را بدست آورد . خمیر ها در بلند مدت گاز را در داخل خودشان نگه نمی دارند و یا اگر هم نگهدارند به میزان لازم نمی باشد پس از این رو بایستی سریعاً با عوامل تخمیر کننده به طور مثال بکینگ پودر واکنش انجام دهند و دلیل اینکه بکینگ پودر در مرحله های پایانی در هنگام تهیه کیک به آن اضافه می شود این است که به سرعت کیک داخل فر قرار بگیرد و عملیات پخت انجام شود .
کاربرد بکینگ پودر در کیک و شرینی :
زمانی که مواد های بازی و اسیدی با یک دیگر مخلوط شوند یک نوع گاز به وجود می آید و برای اینکه بکینگ پودر بعد از ریخته شدن در خمیر کیک سریعاً واکنش نشان ندهد اسید هم در آن به کار برده می شود ، و این عمل منجر به این می گردد که بکینگ پودر تا هنگامی که به آن آب اضافه نشده است به خودی خود واکنش نشان ندهد و پس از اینکه آب و رطوبت به بکینگ پودر برسد باز ها و اسید واکنش خواهند داد و باعث تولید گاز دی اکسید کربن می شود و زمانی که این گاز به وجود می آید در بین خمیر گیر می نماید که در نهایت باعث پف کردن کیک می شود . نشاسته خنثی موجود در فرمولاسیون بکینگ پودر رطوبت محیط را در خود جذب می نماید و علاوه بر آن از واکنش در طی زمان نگهداری از بکینگ پودر جلوگیری خواهد کرد .
در بازار ۲ نوع بکینگ پودر وجود دارد :
در پخت های تجاری از بکینگ پودر های دو حالته استفاده می شود زیرا پس از جمع شدن مواد خشک و مواد مرطوب ، میزانی گاز از خود آزاد می کنند و پس از اینکه در فرآیند پخت گرما می بیند گاز زیاد بیشتری از خود تولید می کند .
به دلیل پروسه ساخت آسان بکینگ پودر بسیاری از افراد دست به تولید بکینگ پودر می زنند در مرحله اول عناصر خشک شده و قبل از مرحله خرد شدن رطوبت زدایی می گردند و بعد از آن به نسبت های مناسب بسته بندی می شوند .
– خرد کردن
دستگاه های مورد نیاز برای تولید بکینگ پودر شامل :
– میکسر
– دستگاه بسته بندی
جهت مشاهده و اطلاع از فرمولاسیون کاپوچینو در اینجا کلیک کنید .