قهوه فوری نوشیدنی است که سریع آماده می شود و فقط لازم است آن را درون آب جوش بریزید و حل کنید،قهوه فوری با قهوه های فرانسه ، ترک ، اسپرسو متفاوت است زیرا دانه های قهوه باید آسیاب شوند و برای آزاد شدن عصاره و طعم پودر باید آن را دم کرد اما قهوه فوری نیازی به این روش ندارد بلکه قهوه فوری قبلا دم شده است و خشک شده و بسته بندی می شود چیزی شبیه به چای کیسه ای ، در ادامه مطلب به بررسی طرز تهیه قهوه فوری صنعتی می پردازیم .
نسکافه یک برند قهوه فوری می باشد که توسط شرکت نستله تولید می شود ، شرکت نسکافه برای نخستین بار فرآیند بسیار پیشرفته تری نسبت به رقیبان خود برای ساخت قهوه فوری ارائه داد و از آن زمان تاکنون یکی از تولیدکنندگان بزرگ در زمینه ی تولید قهوه فوری در جهان به شمار می رود.
طعم
یکی از تفاوت های قابل توجه بین قهوه فوری و قهوه های آسیاب شده تازه طعم آن می باشد ، قهوه فوری چون عمدتا از دانه های روبوستا تهیه می شود طعمی تلخ تر دارد ، اما در قهوه های آسیاب شده معمولا میزان عربیکا را بیشتر در نظر می گیرند تا طمی غنی و پیچیده تری داشته باشد و قیمت آن بالاتر می شود.
دم آوری
قهوه فوری نیازی به دم آوری ندارد و برای آماده سازی آن کافیست پودر قهوه فوری را در مقداری آب جوش و یا شیر مخلوط کنید زیرا از قبل دم آوری می شود و سپس نوشیدنی خشک می شود و به صورت پودر بسته بندی می شود، اما قهوه آسیاب شده در آب جوش مخلوط نمی شود و نیاز به روش های مختلف و دستگاه های متفاوتی برای دم آوری دارد.
کافئین
میزان کافئین به طور کلی بستگی به نوع قهوه و برند آن دارد، اما معمولا قهوه های آسیاب شده و تازه کافئین بیشتری نسبت به قهوه های فوری دارند دلیل آن استخراج شدن کافئین قهوه فوری در طی فرآیند آماده کردن آن می باشد . در آماده سازی قهوه معمولی می توانید میزان کافئین را تغییر دهید مثلا اگر کافئین بیشتری نیاز دارید مقدار پودر قهوه را نسبت به آب بیشتر کنید و یا زمان دم کردن آن را افزایش دهید.
ماندگاری
قهوه های فوری نسبت به قهوه های آسیاب شده ماندگاری بسیار بیشتری دارند قهوه های آسیاب شده بعد از مدتی طعم کهنه شدن می دهند و طعم و عطر تازگی خود را از دست می دهند، به همین دلیل دانه های قهوه آسیاب شده را باید حدودا در مدت زمان یک ماهه استفاده کرد.
قیمت
قهوه فوری نسبت به قهوه آسیاب شده قیمت مناسب تری دارد.
- قهوه عربیکا: دانه های قهوه عربیکا عمدتا در هند، اندونزی و آمریکای لاتین رشد می کنند، قهوه عربیکا طعمی ملایم تر دارد و برداشت آن سخت تر و با دقت بیشتری انجام می شود به همین دلیل قیمت آن گران تر است.
- قهوه روبوستا: دانه های قهوه روبوستا عمدتا در هنو، اندونزی، آفریقا رشد می کنند ،قهوه روبوستا طعمی شدیدتر دارد و برداشت دانه های آن نسبت به عربیکا آسانتر است و همچنین دانه های روبوستا در برابر آفات و حشرات مقاوم تر است به همین دلیل قیمت آن نسبت به عربیکا ارزان تر است.به دلیل قیمت ارزان تر قهوه روبوستا در تولید قهوه فوری استفاده می شود.
تفت دادن قهوه: قهوه فوری از دانه های قهوه سبز رست شده تهیه می شود که در این فرآیند دانه های قهوه را در دمای حدودا ۲۲۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۰ دقیقه رست داده و سپس تا دمای ۴۰ درجه سانتی گراد سرد می کنند.
آسیاب کردن قهوه: دانه های قهوه به صورت درشت آسیاب می شوند و در نتیجه میزان ذرات ریز که مانع از جریان روان آب در سیستم می شوند به حداقل می رسند.
دم کشیدن قهوه: آب تصفیه شده از یک سری ستون از دانه های آسیاب شده قهوه عبور می کند ، ابتدا آب از چند سلول گرم با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد عبور می کند که مقداری از این آب در فشاری بالاتر از اتمسفر برای استخراج ترکیبات دشواری مانند کربوهیدرات عبور می کند.و پس از آن از چند سلول سرد با دمای حدودا ۱۰۰ درجه سانتی گراد برای استخراج کردن ترکیبات طعم دار عبور می کند ، سپس عصاره قهوه از مبدل حرارتی عبور می کند و حدود ۵ درجه سانتی گراد خنک می شود
خشک کردن: خشک کردن انجمادی و خشک کردن پاششی دو روش خشک کردن برای قهوه می باشد.
خشک کردن انجمادی
در روش خشک کردن انجمادی قهوه آماده شده در دمای ۴۰- درجه سانتی گراد منجمد می شود و بعد از برش دادن به تکه های جامد و حلال در آب تبدیل می شوند، و آن را در دمای پسیار پایین و تحت خلاء خشک می کنند و در نهایت تبدیل به قهوه فوری می شود، در روش خشک کردن انجمادی به دلیل حرارت بسیار پایین کیفیت طعم و عطر قهوه حفظ می شود و از مزیت های این روش کاهش چسبندگی و توده ای نشدن قهوه، اکسید نشدن قهوه و… می باشد.
خشک کردن پاششی
در این روش قهوه آماده شده به یک جریان گرم در بالای برج استوانه ای بلند اسپری می شود و قطرات قهوه رطوبت خود را از دست می دهند و زمانی که به پایین استوانه می رسند به جامدی حلال در آب و بافت دار می شوند و در نهایت این پودر آماده حل شدن مجدد در آب است ، این روش پرکاربردترین روش تهیه قهوه فوری است و دانه های قهوه تهیه شده به روش خشک کردن پاششی روشن تر و درشت تر می باشند و به اصطلاح قهوه گلد نامیده می شوند.
بازیابی عطر:رایحه های قهوه که در طی فرآیند گرفته شده بودند در هنگام عبور گرانول های قهوه بر روی آن ها پاشیده می شوند تا عطر گرانول ها بیشتر شود.
بسته بندی:دستگاه های بسته بندی به مقدار قهوه بستگی دارد
- دستگاه بسته بندی ساشه پودری: این دستگاه برای بسته بندی قهوه فوری در ساشه های تک نفره مناسب است.
- دستگاه بسته بندی قوطی پرکن پودری: این دستگاه می تواند قهوه را در قوطی های فلزی، پلاستیکی و… به صورت اتوماتیک پر کند.
- دستگاه بسته بندی پدری سلفونی: این دستگاه می تواند مقدار زیادی از قهوه را در کیسه های سلفونی پر کند در این روش برای جلوگیری از از بین رفتن طعم و عطر قهوه نباید با اکسیژن در تماس باشد به همین دلیل باید کیسه به صورت وکیوم باشد و یا با گازهای بی اثر مانند نیتروژن بسته بندی شود.
مشاوره و فروش مواد اولیه قهوه فوری
شرکت شیمی آسیا گستر ارائه دهنده مواد اولیه قهوه فوری با بالاترین کیفیت و کمترین قیمت از برندهای معتبر می باشد ، کارشناسان شرکت شیمی آسیا گستر در مراحل خرید همراه شما خواهند بود و در صورت بروز هر گونه مشکل راهنمایی و پشتیبانی های لازم توسط کارشناسان انجام می گیرد.
شرکت شیمی آسیا گستر با استفاده از تکنولوژی نوین و تجارب مهندسین توانسنه خط تولید قهوه فوری را با بهترین و با کیفیت ترین قطعات و کمترین هزینه طراحی کند.
مهندسین مجرب شرکت شیمی آسیا گستر علاوه بر ارائه فرمولاسیون قهوه فوری در مراحل تولید و ساخت و تهیه مواد اولیه و راه اندازی خطوط تولید قهوه فوری پشتیبان و پاسخگوی شما عزیزان می باشند.
جهت مشاهده و کسب اطلاعات بیشتر در رابطه با فرمولاسیون کاپوچینو کلیک کنید.